實驗地點：開南大學 卓越樓八樓 微生物實驗室
一、食物接觸面
- 使用試管架，帶著四支貼有標籤的試管(內有10ml滅過菌的0.85%NaCl)，消毒酒精、餐巾紙、矽膠框、奇異筆，到中餐教室取樣。
- 在食物接觸面，選定砧板及食品前處理區，分別針對未消毒及自行消毒的進行微生物取樣。
- 打開無菌棉花棒，取出一隻，插入試管中沾取生理食鹽水(小心，手指盡量拿取棉花棒的尾端，避免汙染)，鋪上矽膠框( 10.5cm x 10.5cm )，以不碰到矽膠框的操作下，分別用三個方向來回塗抹，同時轉動棉花棒，使其均勻塗抹。
- 完成後插回試管，並折斷剛才手指碰觸的部份(以免受到手指的微生物汙染)，上緊蓋子，帶回實驗室。
- 使用酒精噴灑特定區域，等30秒後使用紙巾擦去，等自然乾後同上述的步驟取樣。
- 回到實驗室，進行1+9的稀釋兩次，並各取1mL滴加在已經標示好的無菌空白培養皿。
- 領取TCA培養基，倒入培養皿，均勻混合，等待冷凝後倒置在35℃中培養48小時。
食物前處理區
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砧板
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食物前處理區
菌數 CFU/plate
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稀釋度10-1
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稀釋度10-2
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消毒前
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Plate
A
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3
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3
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Plate
B
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8
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0
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平均
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0.55
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0.015
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消毒後
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Plate
A
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0
|
2
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Plate
B
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3
|
1
|
|
平均
|
0.15
|
0.015
|
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砧板
菌數 CFU/plate
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稀釋度10-1
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稀釋度10-2
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消毒前
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Plate A
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>250
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11
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Plate B
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>250
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2
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平均
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>250
|
0.065
| |
消毒後
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Plate A
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59
|
0
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Plate B
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>250
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13
| |
平均
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>250
|
0.065
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二、手部消毒
此實驗派出三位同學進行實驗。先假設雙手的微生物之數量與種類相近。
- 未洗手之取樣：使用右手，將在大號培養皿上壓下指印(輕觸即可，避免壓迫培養基)若還有空間，讓手指垂直於培養基，使用指甲與指尖留下壓痕(這裡是不以清洗到的部位)。
- 洗手後未消毒之取樣：使用清潔劑清洗雙手20秒以上後沖去泡沫，使用紙巾擦乾，使用右手，在新的培養基上留下指痕，方法同上。
- 洗手後消毒之取樣：使用消毒酒精，左右手分別持罐互噴，之後雙手搓揉，尤其是指縫與指尖，等自然乾後取樣，這次也是使用右手，在新的培養基上壓痕。
人員A
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人員B
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人員C
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- 之後在35℃培養48小時候觀察。
人員A
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人員B
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人員C
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洗手前，消毒前
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洗手後，消毒前
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洗手後，消毒後
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三、結論
食物接觸面- 在特定區域-自行消毒的微生物取樣：在實驗過程中，噴灑酒精，等30秒後未使用紙巾擦去，就直接使用棉花棒在食物接觸面上取樣，造成其誤差，而影響此次實驗數據，須注意。
- 實驗結果，洗手後消毒後之微生物，比未消毒前多，可能影響因素：
(2)清潔、消毒不乾淨，造成微生物的數量沒有大幅度的改變
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